Cocción de alimentos por microondas o radiofrecuencia
En los procesos de cocción tradicionales basados en la conducción, convección o radiación infrarroja, el calor se transfiere a la superficie del producto y se va propagando poco a poco hacia el interior. En cambio, en la cocción por microondas o radiofrecuencia, el calentamiento se efectúa de manera inmediata en todo el producto, con las consiguientes ventajas:
Calentamiento directo y homogéneo en todo el producto.
Mejor conservación de las características organolépticas.
Obtención de temperaturas superficiales más bajas
Disponibilidad de operación inmediata: no necesita ningún precalentamiento del horno. El aumento de la temperatura se hace de manera inmediata
Rápido aumento de temperatura y de manera controlada.
Se puede combinar con otros procesos de precalentamiento
Sin pérdida de temperatura después de paradas
Alta productividad: un tiempo de calentamiento más corto implica un aumento de la productividad de toda la línea de producción.
- La preparación rápida de salchichas
- la preparación de hamburguesas
- la preparación de postres lácteos
- la cocción de pulpa de fruta para la elaboración de mermeladas o postres
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