Esterilización por microondas
El calentamiento rápido y uniforme por microondas o radiofrecuencia permite reducir la carga microbiana dentro de los alimentos y en su superficie. El proceso, que también llamamos pasteurización flash, no se basa en la transmisión de calor, así que el nivel de pasteurización requerido se logra en cuestión de segundos en lugar de varias horas.
Con este método se pueden pasteurizar productos viscosos y líquidos, que se pueden bombear a través de un tubo.
El producto se puede calentar en un tiempo muy corto hasta una temperatura final constante. A medida que se calienta el volumen total del producto, se evitan los depósitos de los sistemas de calefacción convencionales. Debido a una rápida transferencia de calor, la longitud de la zona activa de microondas es pequeña y el tiempo de residencia del producto es corto.
Proceso mucho más rápido.
Menor alteración organoléptica: al ser un proceso corto la calidad del producto se ve menos afectada.
Tratamiento en continuo.
Menor consumo energético: la energía se transmite sin pérdidas al aire
Reducción del uso de aditivos, tales como colorantes, saborizantes, espesantes, etc. que normalmente se utilizan para compensar el deterioro del producto causado por los procesos térmicos tradicionales
El sistema se presenta en dos modelos, uno destinado a laboratorio para análisis y el otro industrial:
INDUSTRIAL | LABORATORIO | |
|---|---|---|
Capacidad, entre… | 200 l/h y 2.000 l/h | 20 l/h y 70 l/h |
Potencia aplicada, entre… | 10 kW y 100 kW | 1 kW y 3 kW |
Incremento de temperatura, entre… | 10° y 40° | |
Tiempo de proceso… | 180 mS o más | 90 mS o más |
Medición de la temperatura | A la salida del reactor | En la zona de proceso |
Control por temperatura | Sí | Sí |
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