Pasteurización de productos embalados por microondas
En el caso de productos embalados, el proceso de pasteurización por microondas es muy dependiente del embalaje. Se requieren embalajes especiales adaptados a la cocción por microondas y que permitan (en la mayoría de los casos) la salida del vapor generado durante la cocción o precocción.
El proceso de precocción en embalaje constituye de forma «natural» un proceso de pasteurización. Este tipo de tecnología permite obtener alimentos de primera calidad y poder mantenerlos en refrigeración (+4ºC) durante varias semanas sin que el producto pierda su calidad. Esto nos lleva a un periodo de caducidad de entre 21 a 28 días mínimo.
Las ventajas del proceso de microondas frente al proceso clásico en autoclave son:
Menor agresividad térmica en el proceso
Menor alteración organoléptica: al ser un proceso corto, la calidad del producto se altera mucho menos
Posibilidad de tratamiento en contínuo o batch
Menor consumo energético: la energía se transmite sin pérdidas al aire
Reducción del uso de aditivos, tales como colorantes, saborizantes, espesantes, etc. que normalmente se utilizan para compensar el deterioro del producto causado por los procesos térmicos tradicionales
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